<div data-empty="false">كشفت دراسة علمية حديثة عن تجربة غير مسبوقة، حيث تمكن فريق من الباحثين من استخدام خميرة حية جرى استخراجها من المومياء الشهيرة «أوتزي الرجل الجليدي»، لإنتاج خبز مخمر بعد أكثر من 5 آلاف عام من بقائها محفوظة داخل الجليد.</div><div data-empty="false">وتعود قصة المومياء «أوتزي» إلى عام 1991 حين عثر عليه متجمداً في جبال الألب بين إيطاليا والنمسا، ويُقدَّر عمره بنحو 5300 عام، ما جعله أحد أهم الاكتشافات الأثرية التي قدمت معلومات دقيقة عن حياة الإنسان في العصر النحاسي، من الغذاء والملابس وحتى أسباب الوفاة.</div><div data-empty="false">وخلال الدراسة الجديدة، ركّز العلماء على ما يُعرف بـ«الميكروبيوم» الخاص بالمومياء، أي الكائنات الدقيقة التي تعيش داخل الجسم أو عليه. </div><div data-empty="false">وبدلًا من اعتبارها مجرد بقايا بيولوجية قديمة، حاول الباحثون معرفة ما إذا كانت بعض هذه الكائنات ما تزال قادرة على البقاء أو النمو تحت ظروف الحفظ البارد.</div><div data-empty="false">وقام الفريق العلمي بجمع عينات من جلد المومياء ومحتويات المعدة والمياه المحيطة بها، إضافة إلى عينات من هواء المتحف والتربة الأصلية لموقع الاكتشاف. </div><div data-empty="false">وأظهرت التحاليل الجينية وجود مجموعتين من الكائنات الدقيقة، الأولى تعود لفترة ما بعد الوفاة أثناء تجمد الجثة، والثانية مرتبطة بعمليات الحفظ والدراسة الحديثة.</div><div data-empty="false">ومن أبرز النتائج اكتشاف أنواع من الخمائر المحبة للبرد، وهي كائنات عادة ما تعيش في بيئات قاسية مثل القطب الجنوبي والمناطق الجليدية العالية.</div><div data-empty="false">وتمكن الباحثون من زراعة بعض هذه الخمائر في المختبر، وهو ما شكّل مفاجأة علمية، إذ لم يكن متوقعاً أن تحتفظ هذه الكائنات بقدرتها الحيوية بعد آلاف السنين.</div><div data-empty="false"> ووفقاً للباحثين، أظهرت بعض العينات إشارات جينية متدهورة تتماشى مع قدمها، ما يرجح أنها استمرت في الوجود منذ فترة قريبة من وفاة «أوتزي»، أو أنها أعيد تنشيطها تحت ظروف معينة.</div><div data-empty="false">وفي خطوة لاحقة، قرر الفريق اختبار الاستخدام العملي لهذه الخميرة عبر إدخالها في صناعة الخبز المخمر (السوردو)، وبعد محاولات عديدة فاشلة استمرت لأشهر، نجح العلماء في النهاية في الحصول على عجين مخمر باستخدام الخميرة المستخرجة.</div><div data-empty="false">وقال أحد الباحثين إن النتيجة كانت مفاجئة من حيث الجودة، مشيراً إلى أن الخبز الناتج كان "جيدًا جدًا" من حيث القوام والطعم، ما يفتح الباب أمام فهم أعمق لقدرة بعض الكائنات الدقيقة على البقاء والنشاط عبر آلاف السنين.</div><div data-empty="false">كما كشفت الدراسة أن بعض هذه الميكروبات تحمل جينات قادرة على تحليل البروتينات والدهون والأنسجة، بل وحتى مواد كيميائية استُخدمت لاحقاً في حفظ المومياء، مثل الفينول.</div><div data-empty="false">ورغم هذه النتائج المثيرة، أبدى بعض العلماء تحفظهم على تفسير البيانات، معتبرين أن وجود الحمض النووي المتحلل لا يكفي لإثبات استمرار نشاط هذه الخمائر منذ آلاف السنين، مرجحين أن بعضها قد يكون ملوثًا أو حديث الظهور.</div><div data-empty="false"> يفتح البحث نافذة جديدة على عالم غير مرئي ظل محفوظاً داخل الجليد آلاف السنين، ليعود اليوم إلى الحياة في شكل رغيف خبز يربط الماضي السحيق بالحاضر العلمي الحديث ديلي جالاكسي.</div>

صنع من خميرة عمرها 5300 عام.. خبز لا مثيل له على وجه الأرض

في عالم يعاني فيه نسبة عالية من السكان من زيادة الوزن أو السكري من النوع الثاني، أصبح الرغيف التقليدي يمثل تحدياً صحياً يتجاوز مجرد السعرات الحرارية. المشكلة، كما تشرح لينك من شركة Virta Health، تكمن في «مقاومة الأنسولين»؛ وهي الحالة التي يتوقف فيها الجسم عن معالجة الكربوهيدرات بفعالية، ليتحول الخبز داخل دمك إلى فيضان من الجلوكوز ينهك البنكرياس. بحسب نيويورك بوستإذا كنت تظن أن استبدال الخبز الأبيض بـ«الحبوب الكاملة» هو تذكرة العبور للصحة المثالية، فعليك إعادة التفكير. تحذر لينك من أن معظم هذه المنتجات «معالجة بشكل كثيف»، وتتسبب في ارتفاع سكر الدم والأنسولين بنفس الطريقة التي يفعلها الخبز الأبيض. إنها ببساطة كربوهيدرات «بزي تنكري». إذا كنت من الـ25% المحظوظين الذين يتمتعون بصحة أيضية جيدة، فإن خياراتك تنحصر في نوعين يتصدران القمة:1.خبز الحبوب المُنبتةoالسر في أنه يتم نقع الحبوب حتى تنبت قبل طحنها، ما يكسر النشأ ويضاعف الفيتامينات (حديد، زنك، مغنيسيوم). oالنتيجة مبهرة عبارة عن خبز غني بالألياف، سهل الهضم، وأقل تأثيراً في سكر الدم. (أشهرها Ezekiel 4:9).2.خبز العجين المخمر. oالسر في أن التخمير الطبيعي الطويل باستخدام «البادئ» والخميرة البرية. oالنتيجة مدهشة وهي أن عملية التخمير تكسر الجلوتين وتنتج «بريبيوتيك» ليغذي أمعاءك، كما تخفض المؤشر الجلايسيمي للخبز.وينصح الخبراء دوماً بالبحث عن «تخمير طبيعي» على الملصق، وتجنب «المخمر المزيف» الذي يحتوي على خميرة تجارية وأحماض مضافة. وبالنسبة للمصابين بمقاومة الأنسولين، فإن «الاعتدال» في الخبز التقليدي قد لا يكفي. الحل يكمن في «البدائل الذكية» التي تقلب معادلة الدقيق: خبز المقلاة بالجبن: وصفة مبتكرة تستخدم دقيق اللوز وبذور الكتان بدلاً من القمح. مع لفائف جوز الهند لاستبدال الدقيق التقليدي بدقيق جوز الهند ومسحوق قشور السيليوم الغني بالألياف.<div data-empty="false">علامات تحذيرية</div>هل أنت مصاب بمقاومة الأنسولين؟ إذا لاحظت أياً من هذه العلامات، فقد يكون الوقت قد حان لوداع الرغيف التقليدي: •زوائد جلدية مفاجئة. •بقع داكنة مخملية في ثنايا الرقبة أو الإبط. •إرهاق مستمر وعدم انتظام الدورة الشهرية. •زيادة الوزن حول منطقة الخصر تحديداً.

خبزك المفضل تحت المجهر.. هل تتناول غذاءً أم «سكراً متخفياً»؟

<div data-empty="false">كشفت دراسة علمية جديدة عن قدرة مذهلة لأحد أكثر المكوّنات شيوعاً في المطابخ حول العالم، خميرة الخبز، على البقاء في بيئات قاسية تحاكي ظروف سطح كوكب المريخ، ما يفتح آفاقاً جديدة أمام أبحاث الحياة خارج الأرض.</div><div data-empty="false">الدراسة، التي نُشرت مؤخراً في مجلة PNAS Nexus العلمية المرموقة، أجراها فريق من الباحثين في المعهد الهندي للعلوم (IISc) ومختبر البحوث الفيزيائية (PRL) بمدينة أحمد آباد. </div><div data-empty="false">وأظهرت نتائجها أن الخميرة المعروفة علمياً باسم Saccharomyces cerevisiae، وهي الكائن الدقيق المستخدم في صناعة الخبز والمشروبات المخمرة، يمكنها النجاة من ظروف بيئية شديدة القسوة مشابهة لما يُعتقد أنه يسود كوكب المريخ.</div><div data-empty="false">ولمحاكاة تلك الظروف، استخدم العلماء جهازاً فريداً يُعرف باسم أنبوب الصدمة عالية الكثافة للكيمياء الفلكية (HISTA)، صُمم خصيصاً لإنتاج موجات صدمة بسرعة تفوق خمسة أضعاف سرعة الصوت. </div><div data-empty="false">وخلال التجربة، تعرّضت خلايا الخميرة لهذه الموجات القوية إضافة إلى تركيز عالٍ من مادة بيركلورات الصوديوم، وهي مادة كيميائية شائعة في تربة المريخ. ورغم أن الخميرة لم تنمُ بشكل طبيعي، إلا أنها نجت من التجربة، في نتيجة فاجأت الفريق البحثي.</div><div data-empty="false">وأوضحت ريا داجي، الباحثة الرئيسية في الدراسة، أن إعداد الجهاز لتجربة تشمل خلايا حيّة شكّل تحدياً كبيراً، إذ لم يُجرَ مثل هذا النوع من التجارب من قبل. </div><div data-empty="false">وأضافت أن الخطوة الأهم كانت استعادة الخلايا بعد تعرّضها للصدمات دون تلوثها لإجراء الفحوص اللاحقة، وفقا لموقع dailygalaxy.</div><div data-empty="false">وبحسب التحليل المجهري، تبين أن الخلايا واجهت الظروف القاسية عبر تشكيل تراكيب داخلية تُعرف باسم التكاثفات الريبونوكليوبروتينية (RNPs)، وهي هياكل صغيرة بلا غشاء تساعد الخلايا على حماية مادتها الوراثية وإعادة تنظيمها تحت الضغط. وقد أدى الجمع بين موجات الصدمة والمركّب الكيميائي إلى تكوين نوعين من هذه التراكيب: الحبيبات الضاغطة والأجسام P، مما مكّن الخميرة من مقاومة الانهيار الخلوي.</div><div data-empty="false">وأكد بوروشارث راجياجورو، أستاذ البيولوجيا الجزيئية المشارك في المعهد الهندي للعلوم، أن هذه النتائج تفتح الباب لاستخدام الخميرة كنموذجٍ تجريبي لدراسة الحياة في الفضاء، نظراً لغناها المعرفي في مجالات الوراثة والتمثيل الغذائي. </div><div data-empty="false">وأضاف أن البحث يُظهر كيف يمكن للكائنات الدقيقة أن "تعيد تنظيم نفسها جزيئياً" لمواجهة الضغط الميكانيكي والكيميائي، وهو ما قد يغيّر مفاهيمنا عن حدود الحياة.</div><div data-empty="false">ويرى العلماء أن هذه النتائج تُعدّ خطوة أولى نحو فهم أعمق لقدرة الكائنات الأرضية على التكيّف خارج كوكبنا، وربما تمهّد لمهام فضائية مستقبلية تستعين بالخميرة في إنتاج الغذاء أو الوقود الحيوي على الكواكب الأخرى.</div><div data-empty="false">ويختتم راجياجورو قائلاً: "لقد أدهشنا صمود الخميرة أمام هذه الظروف القاسية. نأمل أن تشجع نتائجنا على دراسة إمكانات الحياة في البيئات الفضائية، وربما يوماً ما، سنستخدم الخميرة لصنع الخبز أو على سطح المريخ".</div>

خميرة المطبخ تهزم المريخ.. هل سنخبز في الفضاء يوماً ما؟

تقترب الحكومة الإسرائيلية من الدخول في مرحلة الشلل السياسي خلال الأيام المقبلة، وسط أيام ضبابية مقبلة بعد إعلان النائبة في الكنيست عيديت سليمان الانسحاب من الائتلاف الحكومي الذي يقوده نفتالي بينت في تطور دراماتيكي، بالتوازي مع حراك لمعسكر رئيس الوزراء السابق بنيامين نتانياهو في الشارع، وتظاهرات ضد رئيس الوزراء الحالي بينت.
فرئيس الوزراء الحالي نفتالي، لم يعلم أن مقعده أصبح في خطر، بعدما كانت تحاك من خلفه رحلة إقناع للشريكة في حزبه النائبة عيديت سليمان للانسحاب من ائتلافه الحكومي، والذي قد يهدد بقاء حكومته في المرحلة المقبلة بعد إعلان انسحابها.
الذريعة التي دفعتها لذلك أن وزير الصحة اليساري وافق على إدخال الخبز مع خميرة خلال عيد الفصح للمستشفيات، ولخشيتها على القيم الدينية قررت الانسحاب، وبذلك يخسر الائتلاف الحكومي غالبيته باستقالة النائب اليمينية سليمان.
وقالت في حديث صحفي: «آمل أن يحترم وزير الصحة الجمهور، وأن يحترم التحالف الذي ينظم له، والأماكن أيضاً التي لدينا فيها حق النقض في قضايا الدين والدولة، ونأخذ في الاعتبار مشاعر الجمهور المتدين في إسرائيل، ولا يمكننا السماح لهذا الشخص بالاستمرار في أن يكون وزيراً، ولا يمكنني البقاء في منصبي»
الكنيست الآن في إجازة الربيع، ولن يتم حل الحكومة إلا بعد شهر، ولكن يمكن لهذه الحكومة الاستمرار لأن عدد مقاعد الموالاة والمعارضة هي نفسها، 60 مقعداً لكل فريق، طالما لم ينشق آخرون، وقد تكون الحكومة مشلولة القرارات مجدداً خلال الفترة المقبلة.
نتانياهو وعد عيديت بوزارة الصحة مقابل خدماتها، وأعرب عن تحمسه لقرارها، ووجه حديثه للنائبة في حديث صحفي، قائلاً: «إنك أثبت اهتمامك بالهوية الإسرائيلية، والقلق على إسرائيل، وأرحب بك في بيتك في المعسكر القومي».
نتانياهو الذي لم تنتهِ محاكماته حتى الآن رغم كل الصفقات التي عرضت عليه مقابل ترك السياسة، إلا أنه مصمم على البقاء، واليوم من أسعد أيامه، منذ أن ترك مقعده كرئيس للحكومة، وأيضاً معروف عنه أنه لا يفي بوعوده.
فالجناح اليميني المتدين هو الجناح الأقوى في إسرائيل، وقد يعود للحكم قريباً، حيث تظاهر أنصار اليمين الإسرائيلي المتطرف والمستوطنين،أخيراً، مطالبين الائتلاف الحكومي برئاسة بينت بالاستقالة، وذلك بعد ساعات من استقالة عيديت.
حيث شارك في التظاهرة نتانياهو وعدد من أعضاء الكنيست داعين إلى إسقاط حكومة بينت بعد فشلها في مواجهة العمليات التي شهدتها المدن الإسرائيلية أخيراً، وأوقعت قتلى.
وأصبحت بذلك الحكومة الإسرائيلية في مهب الريح بعد فقدانها الأغلبية البرلمانية، بعد انسحاب عيديت سليمان، ولا يستطيع تشريع قوانين أساس تحتاج أغلبية مطلقة، فيما لا تملك المعارضة أيضاً أغلبية برلمانية.

هل باتت حكومة نفتالي بينت في مهب الريح؟

أصدرت محكمة أمريكية في ولاية كاليفورنيا حُكماً بإدانة إليزابيث هولمز، والتي أسست شركة «ثيرانوس» للتحليلات والفحوص الطبية، بتهمة الاحتيال على المستثمرين.
وبحسب ما نشرته هيئة الإذاعة البريطانية «بي بي سي» - القسم العربي، لم تحتجز الشرطة هولمز في قاعة المحكمة، والتي بدورها لم تُؤكد موعد النطق بالحكم، وإنما قررت عقد جلسة استماع أخرى خلال الأسبوع المقبل.
وبموجب قرار المحكمة، فإن هولمز مُدانة بأربعة اتهامات، جميعها تتعلق بالاحتيال، من أصل 11 تُهمة وجهت إليها خلال المحاكمة التي استمرت على مدار أشهر عدة. 
وتضمنت الاتهامات الأربعة ثلاث تهم بالاحتيال الإلكتروني وتهمة رابعة بالتآمر لارتكاب الاحتيال ضد المستثمرين.
ويُعد الاحتيال الإلكتروني جريمة فيدرالية واسعة النطاق نسبياً في الولايات المتحدة، والتي تتضمن استخدام الاتصالات الإلكترونية، مثل رسائل البريد الإلكتروني، للإدلاء ببيانات كاذبة للحصول على المال أو أي منفعة أخرى من شخص آخر على نحو غير مستحق. 
 
وصدر الحكم المجزأ بعد أن قال القاضي إن هيئة المحلفين، بعد مداولاتها لمدة سبعة أيام، يمكن أن تصدر حكماً جزئياً بعد عدم تمكنها من التوصل إلى توافق في الآراء بشأن ثلاث تهم أخرى.
 
وقال ممثلو الادعاء إن هولمز كذبت عن قصد بشأن تقنية قالت إنها يمكن أن تكتشف الأمراض، مثل السرطان والسكري، عبر بضع قطرات من الدم.
 
ونفت هولمز التهم الموجهة إليها والتي تصل العقوبة القصوى لكل واحدة منها إلى السجن 20 عاماً.
 
وقال صحافيون داخل قاعة المحكمة إن هولمز، التي تبلغ من العمر 37 عاماً، والتي أنجبت طفلها الأول العام الماضي، لم تُظهر سوى القليل من المشاعر عندما تمت قراءة الأحكام، وعانقت زوجها بيلي إيفانز ووالديها قبل مغادرة قاعة المحكمة.
 
وقال المدعي العام، جيف شينك، في مرافعاته الختامية: «اختارت هولمز الاحتيال على الفشل في العمل. اختارت أن تكون مخادعة مع المستثمرين والمرضى. لم يكن هذا الاختيار قاسياً فحسب، بل كان إجرامياً».
ورد الدفاع بوصف هولمز بأنها سيدة أعمال متفانية وطموحة، أحدثت تغييرات مهمة في صناعة يهيمن عليها الذكور.
وفي شهادتها دفاعاً عن نفسها، أقرت هولمز بأخطاء في آليات عمل شركة «ثيرانوس»، لكنها أكدت أنها لم تحتل أبداً عن قصد على المرضى أو المستثمرين.
كما ألقى الدفاع باللوم على راميش بالواني، الشريك التجاري السابق لهولمز والذي ارتبط بها في علاقة عاطفية استمرت سنوات عدة.
وادعت هولمز أثناء المحاكمة أن بالواني الذي يكبرها بـ 19 عاماً مارس ضدها عنفاً جسدياً ونفسياً، فيما ينفي بالواني هذه المزاعم.
وبدأت القصة في عام 2014، عندما أسست هولمز «ثيرانوس»، وزعمت أن الشركة ستحقق ثورة في مجال تشخيص الأمراض، وذلك من خلال إجراء اختبار جديد للدم يُسمى «إديسون» يعتمد على وخز الأصابع فقط، ويمكنه أن يكشف أمراضاً مثل السرطان والسكري على نحو سريع.
وسرعان ما اكتسبت هولمز و«ثيرانوس» معاً سمعة طيبة، فنالت الأولى لقب «أصغر مليارديرة عصامية في العالم» من مجلة «فوربس» الأمريكية، فيما وصفتها الأوساط الاقتصادية الأمريكية والعالمية بأنها «خليفة ستيف جوبز». وأما الثانية، فارتفعت قيمتها السوقية بسرعة صاروخية حتى بلغت 9 مليارات دولار. واستقطبت «ثيرانوس» اهتماماً من جانب شخصيات بارزة، ومنهم وزير الخارجية الأمريكي السابق هنري كيسنجر وقطب الإعلام الأمريكي الأسترالي الأشهر روبرت مردوخ، وغيرهما، والذين استثمروا في الشركة. 
 
ولكن لم تدم الأوقات الطيبة سوى عام واحد فقط، إذ سرعان ما أخذت الأمور منحى عكسياً وتدهورت الأحوال على نحو مفاجئ في عام 2015، بعد أن نشرت صحيفة «وول ستريت جورنال» تحقيقاً مفاده أن تقنية فحص الدم الأساسية التي روّجت لها «ثيرانوس» لم تنجح على الإطلاق.
وبدأت سلسلة من المتاعب، كانت الخطوة الأولى فيها محاكمة استمرت لمدة 4 أشهر أمام هيئة محلفين مكونة من ثمانية رجال وأربع نساء، وأدلى فيها نحو 30 شاهداً بأقوالهم، ومنهم مديرو مختبرات قالوا إنهم أخبروا هولمز عن العيوب في تقنية فحص الدم التي تروج «ثيرانوس» لها ولكن تم التقليل من شأن مخاوفهم ولم يؤخذ بها. وقالوا في الوقت نفسه، إن هولمز أخبرت المستثمرين أن التكنولوجيا كانت تعمل كما هو مخطط لها.
وتواصلت المتاعب، حتى انهارت «ثيرانوس» في عام 2018. ومن الجدير بالذكر أن مردوخ استثمر وحده 120 مليون دولار في «ثيرانوس»، لكنه خسرهم بالطبع بعد انهيار الشركة. 
وكان محامو هولمز قد كشفوا قبل فترة من بدء المحاكمة، أنهم سيتقدمون للمحكمة بمرافعة تفيد أن حبيبها السابق وشريكها التجاري، راميش بالواني، أساء إليها جنسياً وسيطر عليها عاطفياً، تزامناً مع ارتكاب الجرائم المزعومة، مما أضر بحالتها العقلية وأثّر عليها نفسياً.
لكن بالواني البالغ من العمر 56 عاماً، والذي يواجه تهم الاحتيال نفسها، وصف هذه المزاعم بأنها «شائنة»، إلا أن الأمر يعود لهيئة المحلفين في أن تقرر إذا ما كانت ستحكم على المرأة التي خدعت الكثيرين، ومن بينهم رجالات دولة ووزراء، بقسوة أم بتعاطف.
على الرغم من تناول كتاب لقصة هولمز، وإنتاج شركة شبكة «اتش بي أو» الأمريكية برنامجاً وثائقياً عنها، فضلاً عن التحضير لمسلسل تلفزيوني وفيلم سينمائي عنها، لا يزال سبب خوض هولمز مثل هذه المقامرة ورهانها على تكنولوجيا تعلم أنها غير مجدية، أمراً مبهماً.
نشأت هولمز في أسرة ميسورة الحال في واشنطن العاصمة، وكانت طفلة مهذبة ولكنها انعزالية، وفقاً لأشخاص يعرفونها.
ويرى المخترع ورجل الأعمال ريتشارد فيز، البالغ من العمر 81 عاماً، أنها لا بد تعرضت لضغط هائل من قبل محيطها لتحقيق النجاح. وتجاورت عائلة فيز مع عائلة هولمز لسنوات، لكن خلافاً نشب بين الطرفين عندما رفعت شركة «ثيرانوس» التي تملكها هولمز دعوى قضائية ضد فيز، بسبب نزاع على براءة اختراع في عام 2011، وقد جرت تسوية هذا النزاع في وقتٍ لاحق.
ويقول فيز إن والدي هولمز قضيا جل حياتهما المهنية موظفين بيروقراطيين في مقر الكونغرس الأمريكي، لكنهما «كانا مهتمين جداً بالمكانة الاجتماعية، وحرصا على إقامة العلاقات والصلات مع الشخصيات المرموقة»، كما يضيف أن الجد الأكبر لوالدها أوجد خميرة «فليشمان»، التي غيّرت صناعة الخبز في الولايات المتحدة، وكانت الأسرة مدركة لرفعة نسبها.
في سن التاسعة، كتبت إليزابيث الصغيرة رسالة إلى والدها تعلن فيها أن ما «تريده حقاً من الحياة هو أن تكتشف شيئاً جديداً، لم تكن البشرية تعتقد أنه قابل للتحقيق».
عندما التحقت بجامعة ستانفورد في عام 2002 لدراسة الهندسة الكيميائية، توصلت إلى فكرة عن لاصق يمكنه أن يكشف أي التهابات لدى من يضعه، وإطلاق المضادات الحيوية حسب الحاجة.
وتقول فيليس غاردنر، الخبيرة في علم العقاقير الإكلينيكي بجامعة «ستانفورد» لـ «بي بي سي»، إنها ناقشت مع هولمز فكرة اللاصق الذي يوضع على الجلد التي اقترحتها، وأخبرتها أنها «لن تنجح».
وتتذكر أنها لم تبد أي تردد بشأن فكرتها «وبدت واثقة تماماً من تألقها، لم تكن تعير اهتماماً لخبرتي وكان ذلك أمراً مزعجاً».
وبعد أشهر تركت هولمز الدراسة الجامعية وغادرت ستانفورد حين كانت في الـ 19 من عمرها، وأطلقت شركتها «ثيرانوس»، لكن هذه المرة جاءت بفكرة ثورية على ما يبدو، لفحص الدم عن طريق وخز بسيط في الإصبع.
افتتن بها الكثير من النافذين ورجال الأعمال، واستثمروا في شركتها من دون الاطلاع على أية وثائق.
وزير الخزانة الأمريكي جورج شولتز، ووزير الدفاع السابق جيمس ماتيس، وعائلة والتون التي تعتبر أغنى عائلة أمريكية، كانوا من بين مؤيديها وداعميها.
منحها الدعم وكذلك سلوكها اللطيف مصداقية كبيرة.
يقول الدكتور جيفري فلاير، العميد السابق لكلية الطب بجامعة هارفرد، الذي التقى بها في عام 2015: «كنت أعلم أنها جاءت بهذه الفكرة الرائعة، وأنها تمكنت من إقناع كل هؤلاء المستثمرين والعلماء».
ويضيف الدكتور فلاير، الذي لم يقيّم رسمياً تلك التقنية «لقد كانت واثقة من نفسها، ولكن عندما سألتها أسئلة عدة حول التكنولوجيا التي تستخدمها، لم تبد أنها على دراية وفهم بها، بدا الأمر غريباً بعض الشيء، لكن لم يخطر في ذهني أنها عملية احتيال».
انتهى الأمر بالدكتور فلاير بدعوتها للانضمام إلى مجلس زملاء كلية الطب، الأمر الذي أبدى أسفه حياله، على الرغم من أنه عاد واستبعدها بعد الفضيحة.
وبدأ الوضع بالتدهور عام 2015 عندما أثار البعض مخاوف بشأن «إيديسون»، جهاز الاختبار الرائد في شركة هولمز.
وكتبت صحيفة وول ستريت جورنال سلسلة من التحقيقات السلبية، تزعم أن النتائج التي صدرت عن شركة هولمز غير موثوقة، وأن الشركة كانت تستخدم في معظم اختباراتها آلات متاحة تجارياً، صنعتها شركات أخرى.
تراكمت الدعاوى القضائية، وقطع الشركاء العلاقات مع شركة «ثيرانوس» التي أسستها هولمز، ومُنعت هولمز عام 2016 من تشغيل خدمة فحص الدم لمدة عامين، وفي عام 2018 حُلت الشركة.
في مارس عام 2018 تمكنت هولمز من التوصل لتسوية، بخصوص التهم المدنية المقدمة من قبل المنظمين الماليين، بأنها جمعت عن طريق الاحتيال 700 مليون دولار من المستثمرين.
ولكن بعد ثلاثة أشهر، قُبض عليها وعلى شريكها بالواني، بتهم الاحتيال والتآمر.
ويزعم المدعون أنها ضللت المرضى عن عمد بشأن الاختبارات، وبالغت إلى حد كبير في مستوى أداء الشركة لدى الداعمين الماليين.
لكن أُفرج عن هولمز بعدها بكفالة، وفي عام 2019 تزوجت من ويليام بيلي إيفانز، وريث سلسلة فنادق إيفانز هوتيل غروب، ورزقا بطفل في يوليو من العام الحالي.
تقول إميلي دي بيكر، نائبة المدعي العام السابقة في لوس أنجلوس والخبيرة القانونية: «لا أعتقد أن كونها أماً جديدة سيؤثر على المحاكمة، ولكن من المرجح أن يأخذ القاضي ذلك في الاعتبار إذا ثبتت إدانتها».
وبعد فضيحة «ثيرانوس»، يرى المتابعون أن تشبث هولمز بروايتها الأولى أمر ملفت للنظر. ووفقاً لوثائق المحكمة، من المقرر أن يدفع محاموها بأنها «كانت تعتقد بصدقية شركتها، وبأنها مشروع تجاري ربحي وقيّم للمستثمرين».
ومن المرجح أيضاً أن يدعوا أن السلوك المسيطر المزعوم لشريكها السابق بالواني «قضى على قدرتها على اتخاذ القرارات».
ويقول المحامون أيضاً إن بالواني الذي شغل منصب كبير مسؤولي العمليات في الشركة، والذي سيحاكم بشكل منفصل العام المقبل، كان يتحكم في طريقة لباسها، وأكلها وحديثها لأكثر من عقد من الزمن. كما سيطلبون تقييم طبيب نفسي متخصص في الاعتداءات الجنسية.
تقول دي بيكر: «أصعب شيء في أي قضية تنطوي على احتيال هو إثبات وجود النية المسبقة للاحتيال لدى الشخص، لذا سيتعين على المدعين استخدام رسائلها النصية ورسائل البريد الإلكتروني، لمناقشة فيما إذا كانت تعلم أن التكنولوجيا التي استخدمتها شركتها غير فعّالة، لكنها ادعت نجاحها رغم ذلك».

إليزابيث هولمز: من أصغر مليارديرة في العالم إلى مُدانة بالاحتيال

حددت دائرة التنمية الاقتصادية أبوظبي 8 مجالات استثمارية جديدة للصناعات الغذائية ضمن مشروع الصناعات الأساسية الذي ينفذه مكتب تنمية الصناعة التابع لها وذلك ضمن 18 سلعة غذائية أساسية استهدفتها الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي 2051.
وأعلن مكتب تنمية الصناعة أن الأنشطة الجديدة للصناعات الغذائية شملت الحفاظ على الطعام باستخدام تقنية سحب الهواء، والصناعات التحويلية للتمور «إنتاج البروتين»، و«صناعة خميرة الخبز»، و«صناعة أغذية الأطفال»، ومشاريع تجفيف الفواكه والخضراوات واللحوم، وصناعة فيرمون «مادة معالجة لسوسة النخيل»، وإنتاج وتصنيع البذور، بالإضافة إلى صناعة أعلاف الحيوانات من مخلفات الطعام.
وأكد محمد الشرفاء رئيس دائرة التنمية الاقتصادية أن مشروع الصناعات الأساسية يركز على الصناعات الغذائية إحدى أهم الصناعات الاستراتيجية التي تحقق الاكتفاء الذاتي حيث تعمل الدائرة على تعزيز ودعم الاستثمارات الصناعية القائمة واستقطاب استثمارات جديدة في القطاع الزراعي بالتعاون والتنسيق مع هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية.
وقال إن عدد الرخص الصادرة للمصانع العاملة في مجال إنتاج المواد الغذائية في إمارة أبوظبي بلغ 127 رخصة بقيمة استثمارية 7.8 مليارات درهم 38 رخصة رواد الصناعة بقيمة استثمارية 1.04 مليار درهم 26 رخصة قيد الإنشاء بقيمة استثمارية 1.18 مليار درهم و63 رخصة إنتاج بقيمة استثمارية 5.5 مليارات درهم، مشيراً إلى أن نحو 25 رخصة من رخص الإنتاج تتكفل بتصنيع 12 سلعة أساسية بحسب الأصناف الغذائية المدرجة ضمن الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي 2051.
من جانبه أوضح راشد البلوشي وكيل دائرة التنمية الاقتصادية بأبوظبي أن الدائرة تعمل بالشراكة والتعاون مع شركائها الاستراتيجيين من الجهات الحكومية ذات العلاقة على تزويد السوق المحلي منتجات وطنية عالية الجودة، من خلال تنفيذ هذا المشروع الذي يرتكز على تقديم كافة سبل الدعم للصناعات القائمة والاستثمارات الجديدة والمحتملة، بما يتماشى مع توجهات الحكومة في تحقيق الأمن الغذائي والاكتفاء الذاتي ومضاعفة القدرة على مواجهة الأزمات والتطورات العالمية.
وأضاف «يأتي تعاوننا مع هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية في تنفيذ هذا المشروع في إطار التزامنا الكامل تحقيق الاستدامة ضمن مختلف القطاعات الأساسية في أبوظبي حيث يعد قطاع الأغذية من أهم القطاعات الحيوية التي تضاعفت أهميتها في ظل تداعيات جائحة كوفيد 19 وخاصة في ظل الإجراءات الاحترازية والوقائية التي نفذتها الدولة وما ترتب عليها من إغلاقات مؤقتة للعديد من الأنشطة الاقتصادية».
من جانبه أكد سعيد البحري العامري مدير عام هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية، أن إمارة أبوظبي تمتلك قاعدة صناعية صلبة ومتطورة، وتقف الصناعات الغذائية في مقدمة قطاع الصناعات التحويلية التي تحظى بمكانة متميزة ودعم من القيادة الرشيدة وذلك لمساهمتها الفاعلة في تعزيز منظومة الأمن الغذائي وسلاسل التوريد من خلال تلبية الاحتياجات الضرورية من الأغذية والمشروبات.
وكان مكتب تنمية الصناعة حدد من خلال هذا المشروع 9 مجالات مختلفة ضمن تطوير الصناعات المختلفة، شملت تعليب وتغليف وتجفيف المنتجات الزراعية بالقرب من مزارع الإمارة، وإنشاء مصنع لإنتاج اللحوم المبردة مسحوبة الهواء «فاكيوم» واللحوم المجمدة «أبقار، أغنام، دجاج» من خلال مسالخ متخصصة، وإقامة مجمع للصناعات التحويلية المتمثلة بإنشاء المسالخ ومصانـع اللحوم والأعلاف ومصانع الألبان ومشتقات الحليب، والصناعات التحويلية للتمور لإنتاج السكر وصناعات تقوم على استخدام النفايات الحيوانية من المسالخ، وصناعة الأسمدة العضوية، والصناعات الغذائية التي تعتمد على التخليل والحفاظ على الأطعمة من خلال الملح والسكر والخل، وإنتاج وتجهيز وحفظ وتعليب الأسماك والأطعمة البحرية وصناعة الزيوت.

«اقتصادية أبوظبي» تحدد 8 مجالات استثمارية جديدة للصناعات الغذائية الأساسية

يعمل باحثون أستراليون على اختبار للكشف عن الإصابة بفيروس كورونا يستغرق 15 دقيقة باستخدام خميرة الخبز كمكون رئيسي.
ومنحت حكومة كوينزلاند شركة التكنولوجيا الحيوية "شينج تكنولوجيز" تمويلا قدره 5ر1 مليون دولار أسترالي (07ر1 مليون دولار أمريكي) للإنفاق على المشروع الذي قال باحثون اليوم الأربعاء إنه يعمل بطريقة مماثلة لاختبار الحمل.
وقال كبير الباحثين يادفير جريوال إنه يتم وضع بضع قطرات من محلول خاص على مسحة أنف ثم يمكن تطبيق الاختبار على شريط ويمكن الحصول على النتيجة في غضون 5 إلى 15 دقيقة ، اعتمادًا على شدة الإصابة.
وأوضح أن الخميرة تحتوي على جزيئات بإمكانها حبس الفيروس.
ويمكن استخدام هذا الاختبار السريع الرخيص عند دخول المناطق عالية الخطورة مثل المستشفيات ومرافق رعاية المسنين ومراكز التسوق.

اختبار يكشف عن الإصابة بكورونا في 15 دقيقة باستخدام خميرة الخبز

هل يمكن أن تتخيل أن تأكل خبزاً مثلما كان يفعل المصريون القدماء، باستخدام الخميرة نفسها؟.. هذا ما فعله العالم شيموس بلاكلي، الذي استخدم خميرة عمرها 4500 سنة تعود إلى أيام مصر القديمة، وذلك ليخبز رغيفاً، وكانت النتيجة "لا تصدق" على حد وصفه.
وقال بلاكلي، إنه استخرج عينة الخميرة من الفخار المصري القديم أثناء مشاركته في مشروع بحثي في ماساتشوستس مع عالمة المصريات سيرينا لوف وعالم الأحياء المجهرية ريتشارد بومان.
وشارك بلاكلي نتائج تجربته المثيرة في تغريدات وتعليقات على حسابه الشخصي في "تويتر"، وحظيت بتفاعل كبير من المتابعين والقراء، بحسب سكاي نيوز عربية .
قال بلاكلي إن طعم الخبز كان "أكثر ثراء وحلاوة" من العجين المخمر العادي.
وأوضح بلاكلي كيفية حصوله على "الخميرة الفرعونية"، مشيرا إلى أنه استخلص عينات من مسام الأواني القديمة، ثم استخدم تقنية التعقيم الدقيق قبل "استيقاظ" الكائنات الحية (الخميرة).
وبعد استيقاظ الخميرة الفرعونية، أضاف الماء وزيت الزيتون للدقيق ليصبح العجين جاهزا، وقال إن رغيف العجين "انتفخ بشكل جميل" أثناء خبزه، وترافق ذلك مع رائحة زكية "لا تصدق". 
وصرح بلاكلي لصحيفة "ستاندرد أون تيوزداي" قائلا إن "هذا المشروع نشأ عن حبي لعلم المصريات والخبز.. أدركت أنه يمكنني إعادة صنع الخبز الذي أحبه المصريون كثيرا".
وأضاف أنه تم خبز الرغيف "في فرن مثل العجين المخمر العادي، بدافع المرح والتجربة.. نحن نعمل على تطوير الأدوات التي نحتاجها لنخبز مثل المصريين بشكل صحيح على مدى الأشهر القليلة المقبلة"، مشيرا إلى أن هذه العملية معقدة للغاية "لأننا نحتاج إلى الحفاظ على هذه العينات الثمينة غير ملوثة. وهذا يعني الكثير من التعقيم والبسترة وتقنية جيدة".
واعتبر بلاكلي أن الجزء المتعلق بالخبز مع الدقيق القديم بالحبوب الكاملة مسألة صعبة للغاية أيضا، مضيفا أن المذاق والطعم كان أكثر  "ثراء وحلاوة من العجين المخمر الآخر الذي استخدمته وجمعته".
وأوضح في "تغريدة" قائلا "فتات الخبز كان يتسم بكونه خفيفا وجيد التهوية، خصوصا بالنسبة إلى رغيف حبوب قديم 100 في المئة.
رائحة ونكهة لا يصدقان. إنني أمر بلحظة عاطفية.. هذا مثير للغاية.. وأنا مندهش لأنه نجح".

خبز بخميرة "فرعونية" عمرها 4500 عام

6666

هل يمكن أن تتخيل أن تأكل خبزاً مثلما كان يفعل المصريون القدماء، باستخدام الخميرة نفسها؟.. هذا ما فعله العالم شيموس بلاكلي، الذي استخدم خميرة عمرها 4500 سنة تعود إلى أيام مصر القديمة، وذلك ليخبز رغيفاً، وكانت النتيجة "لا تصدق" على حد وصفه.

أكد باحثون من بريطانيا والدنمارك أنه من غير المستبعد أن يكون الإنسان بدأ تناول الخبز في وقت أقدم مما كان يعتَقد حتى الآن، حيث عثروا على آثار متفحمة لمادة غذائية، يمكن تصنيفها على أنها خبز، ويقدر عمرها بنحو 14 ألفاً و400 سنة.
وقال الباحثون في الدراسة التي نشرت في مجلة بروسيدنجز التابعة للأكاديمية الأميركية للعلوم، إن النتائج تدلّ على أن الصيادين وجامعي الثمار من أبناء شمال غرب القدس كانوا يستخدمون نباتاً يُعرف بالديس البحري مع القمح في صناعة أرغفة مسطحة تشبه الخبز دون خميرة.
ومن ثم فإنهم شرعوا يزرعون الحبوب من أجل الخبز.

الخبز سبق زراعة الحبوب

target5823433825045700109.jpg

مشكلة الرائحة الكريهة للأحذية هي مشكلة عالمية. فحتى لو غسل الإنسان قدميه وغيّر جواربه يوميا قد تصبح رائحة الأحذية سيئة. هنا مقارنة بين أهم طرق التخلص من الرائحة الكريهة الأحذية، والمحاذير التي ينبغي مراعاتها في هذ الطرق.
لكل حذاء رائحته، بغض النظر عن الرائحة الكريهة التي قد تصدر عنه. فالأحذية الجلدية لها رائحتها الخاصة حتى حين يتم شراؤها وهي جديدة، بل إن الكثير من الأحذية البلاستيكية تكون رائحتها كريهة وهي جديدة قبل ارتدائها. أما حين يأتي العَرَق عليها وتنجذب إليها البكتيريا بسبب الرطوبة فإن رائحتها تصبح كريهة بشكل آخر غير مألوف. وهنا بعض الطرق للتخلص من رائحة الأحذية الكريهة، والمحاذير التي ينبغي مراعاتها أثناء اتباع هذ الطرق، وفق ما ينقل موقع دامِن شو ليكسيكون الإلكتروني.
- البخاخ المعطِّر للأحذية: حين تصدر رائحة كريهة من الأحذية يفكر الكثيرون باستخدام بخاخ منظف. لكن البخاخ لا يقتل البكتيريا بل إنه يتراكم معها ويتسبب مع الوقت برائحة كريهة أسوأ من السابق. كما أن رائحة بعض البخاخات في حد ذاتها غير زكية، ولذلك ينبغي أولا تجربتها قبل استعمالها لمعرفة إن كانت من الممكن استحمالها. ومن الأفضل في هذه الحالة عدم ارتداء هذه الأحذية لعدة أيام وإلا فإن الرائحة الكريهة ستتراكم عليها وستزداد تفاقما وسوءا.
- المواد المعقِّمة للأحذية: التعامل مع الأحذية ذات الرائحة الكريهة باستخدام المواد المعقمة للأحذية أفضل من التعامل معها باستخدام البخاخات المعطِّرة، وفرص النجاح تكون أكبر مع المعقِّمات بالمقارنة مع المعطِّرات. لكن التركيبة المغلقة للحذاء تجعل الفراغ داخل الحذاء مظلما وحين تتكون رطوبة داخل الحذاء فإن هذا يؤدي إلى تكون عفن فطري ورائحة كريهة من نوع آخر داخل الحذاء.
- غسل الأحذية: ثمة مشكلة مشابهة قد تنشأ عند غسل الأحذية في الغسالة. أولا: ليست كل الأحذية مناسبة للغسل وقد تتلف نتيجة غسلها في الغسالة، بسبب زوال المواد الصمغية المثبِّتة لأجزاء الحذاء. ثانيا: الغسل يعرّض الأحذية لرطوبة أكثر من البخاخ المعطر للأحذية. صحيح أن غسل الأحذية بالغسالة في حرارة 60 درجة مئوية يقتل البكتيريا، لكن عدم تجفيف الأحذية المغسولة تجفيفا جيدا، وكذلك وضعها مجددا في مكان مغلق بعد غسلها، يؤدي إلى نتيجة واحدة لا غير، وهي: نشوء العفن في الحذاء. وبذلك تختلط الرائحة الكريهة الدائمة غير القابلة للإزالة برائحة العفن الناشئ بعد الغسل. ومن الأفضل أيضا استخدام جهاز تجفيف الأحذية من الداخل بعد غسلها.
- بطائن الحذاء: بالإمكان شراء بطانة للحذاء، ومن شأن استخدامها الوقاية من نشوء الرائحة الكريهة في الحذاء أو التغطية على بطانة الحذاء الأصلية ذات الرائحة الكريهة. لكن بعض بطائن الأحذية تكون معطرة وقد تختلط رطوبتها بالرائحة الكريهة في القدم، ولذلك يُنصَح باستخدام البطائن غير المعطرة التي تستخدم ليوم واحد فقط.
- التهوية الفورية للأحذية التي تفوح منها رائحة العرق: ينبغي إخراج الأحذية التي تفوح منها رائحة العرق بشكل فوري إلى شرفة المنزل أو إلى حديقة المنزل حيث الهواء الطلق وذلك لتجنب تكاثر البكتيريا على الأحذية المتعرقة والمسؤولة عن الرائحة الكريهة. ومن الأفضل تعريض الأحذية لأشعة الشمس، فإشعة الشمس الحارة تقضي على العفن ولا تترك له أية فرصة للنجاة. أما في الشتاء فبالإمكان أيضا استخدام جهاز تجفيف الشعر (السشوار) الهوائي لقتل البكتيريا وتجفيف الأحذية.
- ينصح الكثيرون باستخدام المواد الساحبة للرطوبة من الحذاء: مثل الخميرة (خميرة الخبز) ورماد القطط (وهي حبيبات ماصة توضع في صندوق مفتوح كي تقضي فيها قطط البيت حاجتها). يتم ملء جورب من القطن بالخميرة أو برماد القطط، ومن ثم يتم وضع الجورب في الحذاء المنبعثة منه رائحة كريهة بهدف سحب رطوبة الحذاء. وكذلك أوراق الصحف والجرائد تمتص رطوبة الأحذية بشكل جيد، فضلا عن الطباشير، وغيرها، وفق ما يذكر موقع دامِن شو ليكسيكون الإلكتروني.
- وضع الأحذية في البرّاد: وضع الأحذية في الثلاجة لمدة 24 ساعة أفضل من استخدام بخاخ الأحذية المعطِّر، وذلك لأن البرودة تقتل البكتيريا، ويُنصح هنا بوضع أوراق جرائد في الحذاء كي تمتص الرطوبة قبل ذوبان الجليد داخل الحذاء.
ع.م/ هـ.إز
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%A3%D9%87%D9%85%20%D8%B7%D8%B1%D9%82%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AE%D9%84%D8%B5%20%D9%85%D9%86%20%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AD%D8%B0%D9%8A%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%87%D8%A9&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18656694&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%A3%D9%87%D9%85%20%D8%B7%D8%B1%D9%82%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AE%D9%84%D8%B5%20%D9%85%D9%86%20%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AD%D8%B0%D9%8A%D8%A9%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%87%D8%A9&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D8%A3%D9%87%D9%85-%D8%B7%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AE%D9%84%D8%B5-%D9%85%D9%86-%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AD%D8%B0%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%87%D8%A9%2Fa-18656694&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150818&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

أهم طرق التخلص من رائحة الأحذية الكريهة

3625

مشكلة الرائحة الكريهة للأحذية هي مشكلة عالمية. فحتى لو غسل الإنسان قدميه وغيّر جواربه يوميا قد تصبح رائحة الأحذية سيئة. هنا مقارنة بين أهم طرق التخلص من الرائحة الكريهة الأحذية، والمحاذير التي ينبغي مراعاتها في هذ الطرق.

المقادير: 
خبز البريوش: 500 غ من الطحين T45، 50 غ من السكر الناعم، 15 غ من الملح، 325 غ من البيض، 20 غ من خميرة الخبز، 25 غ من الحليب،  300 غ من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات. 
خبز التوست الفرنسي: 1 لتر حليب، 4 بيضات، 1 عود فانيليا، مفصول ومقشر. 
صلصة الزبدة والكراميل: 380 غ من سكر النشاء (الجلكوز)، 500 غ من السكر، 75 غ من الزبدة، 825 غ من الكريمة السائلة، 10 غ من الملح الصخري، اللوز المحمص، 300 غ من اللوز المقشر والمحمص. 
آيس كريم الكراميل بالزبدة، الكريمة الإنكليزية: 500 غ حليب، 120 غ صفار بيض، 100 غ سكر ناعم، كراميل الزبدة المملحة، 10 غ من سكر النشاء (الجلكوز)، 500 غ من السكر، 75 غ من الزبدة، 825 غ من الكريمة السائلة، 10 غ من الملح الصخري. 
آيس كريم الكراميل بالزبدة: 500 غ كريمة إنكليزية، 200 غ كريمة سائلة، 200 غ كريمة صافية أو كريمة مخفوقة، 225 غ صلصة الكراميل بالزبدة المملحة. وللتقديم: سكر بني، زبدة، سكر بودرة.
 
طريقة التحضير: 
خبز البريوش: قومي بتبريد الحليب لدرجة حرارة أقصاها 30 درجة مئوية. اخلطي الخميرة مع الطحين، والسكر، والملح، والبيض بآلة الخفق ثم أضيفيه للحليب. اخفقي المزيج لمدة 5 دقائق. أضيفي الزبدة بالتدريج على ثلاث مراحل مع الحرص على التحريك. قومي برش القالب ببخاخ الزيت لعدم التصاق المزيج. اسكبي المزيج في القالب (نصف الكمية) وقومي بخبزه بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
 
الخبز الفرنسي: اخلطي الحليب مع الفانيليا والبيض.
صلصة الكراميل بالزبدة المالحة: قومي بتبريد الكريمة ثم قومي بطهي الجلكوز حتى تحصلي على مزيج كريمة باللون البني. أبعديه عن الحرارة ثم أضيفي الزبدة واخلطي المزيج جيداً. اخلطي الكريمة مع الملح، ثم اتركيها لتبرد وغطيها. 
اللوز المحمص: حمّصي اللوز في الفرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً حوالي 10 دقائق بحسب نوع الفرن.
آيس كريم الكراميل بالزبدة 
لتحضير الكريمة الإنكليزية: قومي بتسخين الحليب ومزجه مع صفار البيض والسكر ثم قومي بالطهي بدرجة حرارة 83 درجة مئوية ثم تبرديها على الفور. 
آيس كريم الكراميل بالزبدة: قومي بمزج المكونات على البارد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. 
عندما تصبح الكريمة جاهزة قومي بخفقها في وعاء بواسطة آلة الخفق، ثم تجميدها لتتحول إلى مثلجات ناعمة.
للتقديم: 
قطّعي خبز البريوش بسماكة 2.5 سم، وقومي بتغميسه في مزيج الخبز الفرنسي، ثم قومي بتقطيع البريوش من مركزه باستخدام قطع تشكيل الحلويات (بسماكة 7 سم). قومي برش السكر البني على جانب البريوش. اقلي البريوش من جهة السكر البني في مقلاة مع الزبدة حتى يتغير لونه، ثم اتركيه جانباً ليبرد. قومي برش السكر البني على الجهة الأخرى من البريوش ثم اتركيه جانباً ليبرد. سخني الفرن مرة أخرى عند الحاجة. زيني الأطباق بالكريمة، وضعي البريوش على السطح ثم أضيفي الآيس كريم واللوز المبشور وسكر البودرة.
 
تقدمة: مطعم لا ريزيدينس - رافلز دبي.

خبز البريوش الفرنسي

بدأ أغسطس أوتكر حياته المهنية عام 1891 في صيدلية صغيرة بمدينة بيليفيلد غرب ألمانيا، حيث عمل على تطوير مسحوق الخبز أو البيكينغ باودر وباعها في أكياس صغيرة متساوية الوزن بحيث تكون كل واحدة منها كافية لخبز نصف كيلوغرام من الدقيق.
شكل هذا المنتج الجديد انطلاقة قوية للصيدلية الصغيرة ولعائلة أوتكر التي وسعت نشاطها تدريجيا ليشمل المنتجات الغذائية مثل خلطات الحلوى الجاهزة التي سوقها أوتكر آنذاك ولا تزال تشهد إقبالا حتى يومنا هذا والمعروفة بالعالم العربي بالكريم كارميل أو الفلان.
واليوم فإن مجموعة أوتكر تصنع مواد غذائية جاهزة عديدة مثل البيتزا المجمدة وأنواع الحلوى والكيك العديدة.
لم ينحصر نجاح أوتكر في المنتجات الغذائية فحسب، إذ استغلت العائلة ثروتها في توسيع نشاطها التجاري ودخول صناعات أخرى منها النقل البحري إذ تمتلك مجموعة أوتكر اليوم أسطولا تجاريا يتكون من أكثر من 140 سفينة تعمل تحت اسم أسطول هامبورغ زود.
وفي المجال المصرفي إذ تمتلك عدداً من البنوك في ألمانيا كما تمتلك العائلة مجموعة من الفنادق الفخمة في كل من ألمانيا وفرنسا وسويسر والمغرب والتي يديرها اليوم الجيل الرابع من العائلة التي تعتزم حالياً دخول سوق دولة الإمارات ببناء فندقين فاخرين في نخلة جميرا وأبوظبي.
تنشط هذه الفنادق الفاخرة التي تجذب رؤساء العالم والملوك والعائلات الثرية تحت اسم مجموعة أوتكر (The Oetker Collection) وبلغ عدد الموظفين فيها عام 2007، 22 ألف و680 موظف وحققت أرباحا صافية بلغت أكثر من 7 مليارات يورو.
بعد وفاة أغسطس أوتكر تولى إبنه رودولف إدارة مجموعة أوتكر وكان من هواة السفر وكان وزوجته يترددان على زيارة مجموعة من الفنادق الفاخرة، ففكر في شراء فندق فاخر يركز على الفخامة ويوفر الراحة والسكينة لزواره. وبالفعل اشترى رودلف أول فندق في ألمانيا وهو فندق برينير بارك في بادن هدية لزوجته.
<img alt="" height="209" src="http://www.oetkercollection.com/media/346250/aerial_shot_bis__2_.jpg" width="456"/>
وبعدها فندق دو كاب إيدن روك  في عام 1969 والواقع على قمة جبل كاب انتيب المطل على البحر الأبيض المتوسط ؛
<img alt="" height="209" src="http://www.oetkercollection.com/media/233712/le-bristol-paris_home.jpg" width="456"/>
تلاه فندق لو بريستول - في وسط باريس بالقرب من قصر الإليزيه، عام 1978،
<img alt="" height="209" src="http://www.oetkercollection.com/media/223506/csm_chateau-saint-martin-spa_980-450.jpg" width="456"/>
وشاتو سان مارتان وسبا في فونس بفرنسا أيضا،عام 1994.
<img alt="" height="209" src="http://www.oetkercollection.com/media/283592/pnm_header-home_catwalk_980-350.jpg" width="456"/>
وقصر ناماسكار الذي افتتح في مارس 2012. يقع الفندق في مكان سحري بين جبال أطلس وتلال جبيلات الساحرة في مراكش ويوفر مساحة 40 ألف متر مربع من الحدائق والبحيرات.
<img alt="" height="209" src="http://www.oetkercollection.com/media/233736/fregate-island-private_home.jpg" width="456"/>
جزيرة فريجاتي الخاصة في سيشل تحتوي على 16 فيلا وشواطئ خاصة وهي موطن للحيونات البرية والسلاحف العملاقة، سعر الإقامة في الغرفة المزدوجة يصل إلى 3000 يورو لليوم الواحد باستثناء الضريبة.
<img alt="" height="295" src="http://cdn-wac.emirates247.com/polopoly_fs/1.457370.1336294650!/image/1290724724.jpg" width="456"/>
لو بريستول أبوظبي 
موقع ممتاز في قلب مدينة أبوظبي بشارع بينونة والمقرر افتتاحه عام 2014. يحتوي الفندق على 185 غرفة مصممة بأسلوب الفخامة الكلاسيكية الأوروبية مع التركيز على الذوق الفرنسي وهو مستوحى من فندق لوبريستول باريس.
في عام 2006 احتلت عائلة أوتكر المرتبة السادسة لأغنى العائلات في العالم وفقاً لإحصائيات فوربس.

تعتزم عائلة أوتكر بناء فندقين فاخرين في دبي وأبوظبي

«أغسطس أوتكر» من مخترع خميرة الخبز إلى إمبراطور الفنادق الفاخرة

بدأ أغسطس أوتكر حياته المهنية عام 1891 في صيدلية صغيرة بمدينة بيليفيلد غرب ألمانيا، حيث عمل على تطوير مسحوق الخبز أو البيكينغ باودر وباعها في أكياس صغيرة متساوية الوزن بحيث تكون كل واحدة منها كافية لخبز نصف كيلوغرام من الدقيق.

قدمت الباحثة في الطبخ الأمازيغي بشمال إفريقيا والأكل الصحي والعلاج بالماكروبيوتيك شيف المطبخ والحلوانية الشيف المغربية خولة عيسان وجبة للفطور وأخرى لسحور رمضان، وهي وجبة مكونة من خبز السميدة بالحليب والزعتر.
والمقادير الخاصة بإعدادها كما يلي: كوبان من سميدة رقيقة "سميد ناعم"، وكوب حليب بقر، ونصف كوب زيت نباتي، قبضة ملح، ملعقة صغير سنيدة "سكر مفتت" وأخرى صغيرة من خميرة غبرة "خميرة كيماوية"، وبيضة واحدة، مع ملعقتي زعتر.
طريقة التحضير: قدح كبير من السميدة، حليب وزيت وملح وتخلط معاً بشكل جيد، ويضاف إليها السكر المفتت "سكر سنيدة" ومعها الخميرة الكيماوية والبيضة وتخلط جميعها بملعقة خشب. ثم يتم وضع الخليط في الثلاجة لمدة 25 دقيقة ويضاف بعد ذلك الزعتر وتخلط العناصر للحصول على عجينة بالزعتر. نضع مقلاة صغيرة فوق النار وعندما تصبح ساخنة يصب كوب شاي وسط المقلاة.
تخبز القطعة وتأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين. وتكرر العملية إلى أن يتم الانتهاء من القطعتين المتبقيتين. وبعدها يقطع الخبز بالسميد والحليب والزعتر إلى قطع وترفق بالعسل والسمن.

خبز السميدة بالحليب والزعتر

target1608531880077161790.jpg

قدمت الباحثة في الطبخ الأمازيغي بشمال إفريقيا والأكل الصحي والعلاج بالماكروبيوتيك شيف المطبخ والحلوانية الشيف المغربية خولة عيسان وجبة للفطور وأخرى لسحور رمضان، وهي وجبة مكونة من خبز السميدة بالحليب والزعتر

حلوى البابا حلوى فرنسية قديمة جدا وهي جميلة الشكل و لذيذة المذاق.
المكونات: 
•٥٠ جم من السكر. 
•١٠ جم من الملح. 
•٢٠٠ مليلتر من الماء. 
•٢٥ جم من خميرة الخبز. 
•٤ بيضات. 
•٤٥٠ جم من الطحين. 
•١٠٠ جم من الزبد الذائب. 
مقادير الشراب أو القطر: 
•١ لتر من الماء. 
•١ كجم من السكر. 
•عصير حبة ليمون او برتقال
 
طريقة تحضير الشراب أو القطر: 
•يخلط السكر مع الماء. 
•ويترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يضاف العصير ويترك جانباً.
طريقة العجينة: 
•تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع القليل من السكر. 
•يوضع الطحين في العجانة مع الملح والسكر والبيض والخميرة ويعجن جيّداً لمدّة ٥ دقائق.ويضاف الزبد في النهاية ثم نواصل العجن. 
•توضع العجينه في صواني فرديّه مدهونة . 
•يترك الخليط ليختمر (يفضّل تخمير حلويات البابا في مكان رطب ودافئ في نفس الوقت). 
•توضع الصواني في فرن درجة حرارته تصل إلى ٤٠٠ درجة فهرنهايت. 
•يترك الخليط في الفرن من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حسب حجم الحلويات. 
•ترفع الحلويات من الفرن وتترك لتبرد ثم توضع في الشراب حتى يتشبع بالسائل جيّداً.وتقدّم
ملاحظة 
توضع حلويات البابا في القطر اكثر من مرة حتى تتشرب جيدا وتزين حسب الرغبة.

حلويات البابا

«الزلابية» ذات الحضور المتميز على المائدة التونسية حتى إن البعض يطلق عليها لقب أميرة السهرات الرمضانية، وتعود إلى جذور عربية أصيلة. 
 
المقادير:
-كيلوغرام من الدقيق من السكر الناعم 
-200 غرام من القطر (أو العسل) 
-200 غرام من خميرة الخبز 
-50 غرام من السمن 
-بيضتان 
ملعقة صغيرة من الملح 
-ملعقة صغيرة من الكركم 
-ثلاثة أرباع لتر من الماء 
-زيت للقلي
طريقة التحضير:
 
ينخل الدقيق و يضاف اليه الملح و تجعل في وسطه فجوة يحل الكركم في القليل من الماء البارد للتلوين
تحل الخميرة في 5 لتر من الماء الدافئ.
يخفق البيض و يسكب في الفجوة و يظاف اليه السمن و الكركم و خليط الخميرة
و يعجن الدقيق جيدا مع اضافة ما يكفي من اماء الفاتر تدريجيا مع مواصلة المزج
حتى يتحول الخليط الى عجينة سائلة و متجانسة تترك على حدة حتى تختمر و يميل طعمها الى الحموضة
يحمى الزيت و يأخذ قمع فتحته دققة أو علبة يجعل في قعرها فتحة و تغلق ثقبة القمع بالابهام وتسكب فيه كمية من العجين السائل
ثم يسكب العجين في الزيت الحار خلال الفتح في شكل مشبكات مستديرة حجم الواحد 7سنتيمترات تقريبا

الزلابية

«الزلابية» ذات الحضور المتميز على المائدة التونسية حتى إن البعض يطلق عليها لقب أميرة السهرات الرمضانية، وتعود إلى جذور عربية أصيلة.

الكفتة الليبية هي من أشهر الوجبات التى تقدم فى ليبيا وخصوصا فى المناسبات وهي طبق رئيسي في رمضان، عبارة عن كريات من اللحم المفروم.
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم 
ربطة مقدنوس مفرومة 
راسان بصل مفرومات 
خبز مرحية 
ثومه مفريات 
فلفل احمر+شوية حرارت+ قليل من كمون الحوت+ شويه فلفل اكحل+ 
ملح دقيق شويه من خميرة البيكنج بودرة بيضة 
زيت للقلي
الطريقة: 
نخلط اللحم مع المعد ونس والبصل والبيضة والبهارات ونخلط قويس ثم نضيف الخبرة المرحية ةوالخميرة وان كانت رطبة نزيد له شويه من الخبز المرحية ثم نشكل علي هيئة كرات وتغمس في الدقيق نظغت شويه عليه براحة اليد لتأخذ شكل الكفتة وتقلي في الزيت الغزير وتصفي في مصفاة  اوتوضع على ورق ثم ترتب في صحن مع الطماطم والخيار التقديم.

الكفتة الليبية

الكفتة الليبية هي من أشهر الوجبات التى تقدم فى ليبيا، خصوصا فى المناسبات وهي طبق رئيسي في رمضان، عبارة عن كريات من اللحم المفروم.

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي باديء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. »مائدة العالم«.يقول الشيف الإيطالي انطوانيو ايكفالي من فندق أمواج روتانا (جمبيرا بيتش ريزيدنس) ان اعتاد صنّاع البيتزا الإيطاليون خبز البيتزا وطبخها على الحطب، منذ أن عرفوا بيتزا المارغريتا ونابولي، وما زالت بعض المطاعم الإيطالية المحتفظة بعراقتها وتاريخها بالمدن الإيطالية، تفضل خبز البيتزا على الحطب بدل الفرن الكهربائي تقريبا، وتبلغ القيمة الحرارية لهذا الرغيف 651 سعرة حرارية، وهو يحوي على نسبة مفيدة من الحديد والزنك والفيتامينات والألياف الغذائية، كما يتميز بانخفاض مستوى الشحوم ويتكاثر فيه الكالسيوم من جبن الموسيريلا الطازج.كما تعتبر مدينة نابولي المهد الرئيس لهذه الأكلة الشعبية الإيطالية، ويقال ان أحد البائعين الجوالين كان يبيع في أحياء نابولي الفقيرة نوعا خاصا من الخبز الذي ينافس به الباعة الآخرين، وكان يضع عليه قطع الخضراوات والطماطم، ويقال ايضا ان الملكة مارغريتا زوجة الملك اومبيرتو الاول في إحدى جولاتها التفقدية المعروفة في أحياء المدينة عام 1889، شاهدت أولئك الفقراء يزدحمون على ذلك البائع، فدفعها فضولها الذي اقترن بشخصيتها الجذابة للاقتراب فأعجبت بالشكل، وبعد ان ذاقته شدها الطعم، فأوصت طباخها بصنع رغيف خبزها اليومي الحار في مطبخها الملكي، على شاكلة الرغيف الشعبي النابوليتاني، فأضاف جبن الموسيريلا والريحان الأخضر إضافة الى صلصلة الطماطم الحمراء ليشكل علم إيطاليا. أطلق الناس ولا يزالوا على هذا النوع الشائع من البيتزا اسم( المارغريتا) تيمنا بذكرى ملكتهم الطيبة.والجدير بذكر ان إيطاليا تقيم كل عام احتفالات بمهرجان البيتزا، تنظمه رابطة»نابوليتان« لخبازي البيتزا تشارك به عدة دول وصل عددها العام الماضي الى 12 دولة منها جمهورية مصر ولبنان واليابان والولايات المتحدة وإنكلترا وروسيا، تختار من خلاله افضل عامل يعد طبق (البيتزا الاكروباتيكية) الذي ينال اللقب، ويمنح مكافأة مالية. وتتكون لجنة التحكيم من 12 خبير تقع عليهم مهمة تذوق 520 طبق بيتزا خلال مدة السباق التي تستمر يومين متتاليين، وفي كل السنوات يفوز بهذا اللقب أحد أبناء نابولي العريقة بصناعة هذا الطبق الشعبي.دانه: الأردنالتخصص: ربة منزلفلسفتي في الطبخ : البيتزا عبارة عن التطور طبيعي لرغيف الخبز، لكن المدهش في الأمر أن البيتزا جاءت كوجبة غذائية للفقراء فقط، وذلك من مبدأ »كبير وبيشبّع«.واليوم وبفضل بساطة الفكرة وتنوعها يمكننا اضافه مكونات مختلفة وابتكار أنواع منزلية شهية وصحية فى كل وقت.سيرمينالبلد :السودانالتخصص:موظفةفلسفتي في الطبخ : لا استطيع مقاومة البتيزا المنزلية التي تصنعها أمي فهي بلا منازع خبيرة المأكولات الايطالية حيث تحفظ عن ظهر قلب وصفاتها السرية و لا تبوح بها لأحد ولكنها بالمقابل دائما ما تسعد أصدقائي بكثير من أطباق البيتزا ولسان حالها (صنع يديا وحيات عنيه) .ايزبيلاالبلد :المكسيكالتخصص:موظفة علاقات عامةفلسفتي في الطبخ : ما أجمل هذا الطبق المستدير المليء بالجبن والخضار اللذيذة، هل لي بقطعة مثلثة من البيتزا، فأنا لا أستطيع مقاومة رائحتها ، وحتى لا ترفعوا سماعة الهاتف لطلب وجبة منها بعد هذا الكلام، سنقدم لكم هنا طريقة إعداد البيتزا، وسنكشف لكم بعض الأسرار المستخدمة في إعدادها من المطبخ الإيطالي. مارغريتا بيتزا مقادير إعداد العجينة:كوبين من الدقيق (الذي يستخدم لصناعة الخبز)أقل من كوب ماء ساخنملعقة صغيرة ونصف خميرةملعقة صغيرة ملحملعقة كبيرة زيت زيتونملعقة صغيرة سكرمقادير الخلطة:طماطم صغيرة الحجمصلصة الطماطمموزاريلا الجاموس (تحديداً)الحبقهذه هي المقادير الأساسية التي تستخدم في المطبخ الإيطالي، وهي عبارة عن الألوان الثلاثة للعلم الإيطالي الأبيض والأخضر والأحمر. طبعاً بالإمكان إضافة العديد من الخضروات حسب الرغبة، كالفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والزيتون، والبصل، والثوم، وللعلم فإن هناك حوالي 300 نوع من الثوم.القليل من الأورغانو، مع رشة صغيرة من الملح (ملح البحر) هو الأفضل لأنه يحتوي على كافة أنواع المعادن التي يحتاجها الجسم.تحضير العجينةأولاً نبدأ بتحضير العجينة.نمزج جميع المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض، باستثناء كوب طحين واحد، حيث نقوم بعجن المقادير مع بعضها البعض، وبعد أن تبدأ بالتماسك، نبدأ برش كوب الطحين رويداً رويداً إلى العجينة كي تصبح أكثر تماسكاً ونعومة.ثم تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة، ثم يزال الغطاء عنها، فإن وجدناها منتفخة وفيها فقاعات فهذا يعني أنها باتت جاهزة للاستخدام.نقوم بإفراغ العجينة من الفقاعات عن طريق عجنها باليد حتى تصبح متساوية، ثم نبدأ برق العجينة. وإليكم هنا أحد أسرار المطبخ الإيطالي في صنع العجينة.لنأتي بالعجينة التي قمنا بتحضيرها، ثم نقطعها إلى قطعتين. ونقوم برق كل واحدة على حدا، بعد ذلك نضع إحداهنّ في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة، ونضع الأخرى في البراد لمدة 52 دقيقة أيضاً. فإذا ما كشفنا الغطاء عن العجينة الأولى الموضوعة في المكان الدافئ، سنجدها قد انتفخت وارتفعت، فيما نجد العجينة التي وضعت في البراد باتت رقيقة جداً، وذلك لأننا بهذه العملية نكون قد منعنا ثاني أكسيد الكربون من التشكل، فبقيت العجينة رقيقة.الخلطة والخبزنقوم أولاً بنزع القشرة عن الطماطم قبل تقطيعها، وأفضل طريقة لذلك، هي أن نضع الطماطم في ماء ونغليها على النار. ومن ثم نخرجها من الماء الساخن ونضعها في ماء مثلج. هذه الطريقة ستجعل نزع القشرة عن الطماطم أمراً في غاية السهولة.ثم نقوم بتقطيعها قطعاً صغيرة، ثم نقطع البصل والثوم شرائح صغيرة، ومن ثم الفلفل الأحمر والأخضر.نضع المكونات على النار ونغليهم قليلاً، ثم نضيف لهم صلصة الطماطم والأورغانو مع رشة صغيرة من الملح.بعد أن ننتهي من تحضير الخليط، نضعه في زبدية ثم نسقط هذه الزبدية في زبدية محتوية على الثلج، هذا الأمر يجعل الخليط متماسكاً، فلا ينسكب على أطراف البيتزا عندما نضعها على العجينة.نأتي بعد ذلك بالعجينة، ونسكب فوقها الخليط، ثم نضيف الزيتون ونرش في النهاية الجبن مع إكليل الجبل، والقليل من الفلفل وتخبز فى فرن متوسط الحرارة.سر الطبخةأفضل أنواع البيتزا1ـ فيليتي بيتزا: تتمتع بعجين سميك وتستعمل فيها قطع صغيرة من الطماطم المستوردة من نابولي وتساعد الحلاوة الطبيعية في الطماطم »تشيريز« أو طماطم »العنب« على خلق نكهة مميزة جدا.2ـ مارغيريتا:بسيطة جدا من حيث المكونات وطعمها أشبه بطعم ساندويتش من الجبن محمص على النار، إلا أنها تبقى من بين ألذ أنواع البيتزا لأنها ترتكز إلى مكونات بسيطة هي الجبن والطماطم والحبق.3ـ بولييزي: من زار بوليا الواقعة في الجنوب الإيطالي يعرف أن ألذ المأكولات الإيطالية تأتي من هذه المنطقة الجميلة، وهذه البيتزا هي ملخص للمكونات الأكثر استعمالا في تلك المقاطعة وهي الطماطم والنقانق والجبن والفلفل الحار والخضار.4 ـ بيتزا بيانكا: بسيطة جدا إلا أنها مالحة مما يزيد من لذة طعمها، تستمد ملوحتها الزائدة من نوع الجبن المستعمل فيها، فهي مكللة بطبقة من جبن الريكوتا ومقرمشة ويستعمل فيها أجود أنواع زيت الزيتون.5ـ كلام بيتزا: من أفضل أنواع بيتزا ثمار البحر تستعمل فيها الأصفاد البحرية وعصارة السمك والأصفاد، مما يمنح العجين نوعا من الطراوة التي تتناسب مع القرمشة الناتجة عن التحميص في فرن الخشب.6ـ الطبق الذي يطهى به البيتزا وكذلك الطريقة تؤثر في طعمها، فوضع عجينة البيتزا على حجر الصلصال ثم خبزها بالفرن يجعلها متماسكة، إذ يمتص هذا الحجر الزيت والماء الموجود فيها، بينما صينية الفرن العادية تجعلها هشة ورطبة.7ـ في إيطاليا لا يستخدمون الكهرباء أو الغاز لطهي البيتزا، وإنما يطهونها في فرن على الحطب في درجة حرارة 260 فهرنهايت لمدة 6 دقائق تقريباً، لتخرج هشّة بعد ذلك حيث يبلغ ارتفاعها من 3 - 4 سم. أما في الفرن العادي، فيمكن طهي هذه البيتزا لمدة 02 دقيقة، حتى النضج.حلوى كبير الطهاةمليفية الشوكولاالمقادير:علبة من العجينة الجاهزة PUFF PASTRY، نصف ملعقة صغيرة من برش برتقالة، مسحوق الكاكاو،-100 غ من الشوكولا نصف المحلاةطريقة التحضير :تفتح العجينة الجاهزة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على مستطيل سماكته 5 ,1 أو 2 سم، ترتب حواف المستطيل بواسطة السكين ،يدهن قعر صينية غير لاصقة بالماء، وتوضع فيه رقاقة العجينة الجاهزة. تثقب العجينة بواسطة الشوكة لتفادي انتفاخها، توضع صينية أخرى مسطحة فوق هذه العجينة للضغط عليها، ثم تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح قعرها وردياً ذهبياً، تخرج الصينية العلوية.أي تلك المستخدمة للضغط على العجينة، وتقلب العجينة بعناية على الوجه الآخر ثم توضع في الصينية ،مجدداً وتغطى بالصينية الأخرى، تخبز العجينة لمدة 10 دقائق إلى 15دقيقة إضافية، ثم تخرج الصينية ويرش السكر فوق كل سطح العجينة، يتابع بعدها الخبز حتى يذوب كل السكر ويتحول إلى كاراميل وتصبح العجينة مخبوزة بالكامل، تترك العجينة المخبوزة جانباً حتى تبرد تماماً، تحضر قشدة cr me patissiere وتقسم إلى قسمين، يوضع 100 غ من الشوكولا في النصف الأول من القشدة فيما لا تزال ساخنة لكي تذوب الشوكولا ويتم الحصول على قشدة بالشوكولا.يترك القسم الآخر أبيض اللون ويمزج ببرش البرتقال، تقسم العجينة المخبوزة إلى ثلاثة مربعات أو مستطيلات متساوية باستعمال سكين حادة، توضع طبقة من العجينة المخبوزة، وتبسط فوقها طبقة من القشدة بالشوكولا باستعمال كيس الحلويات، توضع من ثم الطبقة الثانية من العجينة المخبوزة، ويضغط عليها برفق حتى تلتصق الطبقتان ببعضهما، توضع طبقة ثانية من القشدة بالشوكولا وتغطى برقاقة من العجينة المخبوزة توضع طبقة ثالثة من القشدة.وإنما بيضاء اللون هذه المرة، ويضغط عليها بالرقاقة الثالثة من العجينة المخبوزة ،يرش مسحوق الكاكاو فوق نصف العجينة وتوضع قطعة زخرفية من العجينة المرشوشة بمسحوق الكاكاو فوق النصف الآخر. ويقدم في يوم التحضير نفسه للحفاظ على طراوته.رشا عبد المنعم

الأكثر شعبية منذ 1889

«مارغريتا» تخلد ذكرى ملكة نابولي

064506.jpg

تراثنا كنزنا. الجذر الذي مهما علت شجرة الأيام وتزينت واختلفت ألوان أوراقها، يظل يشدنا الى التربة والأصل. التراث ليس حديثا مضجرا، انه حكايات لا تزال تنبض بالحياة، تماما كما الجذور تنبض بماء الحياة.وكثيرة هي التقارير التي تتحدث عن تراث الإمارات، وقليلة هي المقاربات التي لا تقع في فخ الإطالة او الضجر، في زمن انصرف فيه الشباب عن كتب التاريخ، إلى محادثات »التويتر« و»الفيس بوك« وال»يوتيوب«.»الحواس الخمس« اراد في رمضان أن ينبش في خزانة تراث الامارات، أن يذهب في زيارات خاصة تستقصي وتسأل وتتذكر، مع المعنيين. جلنا في جبال، وتمشينا على شواطئ.استمعنا الى نغمات كادت أن تندثر لولا حرص مجموعة من المتحمسين الى التراث، وجهدهم في الحفاظ عليها ونقلها من جيل الى آخر. جالسنا صيادين وحرفيين وشعراء، وتوغلنا في ذاكرتهم الفردية والجماعية، في ذاكرة الحنين.في رمضان نفتح كتاب الحنين الى الماضي الجميل.»الرقاق، الجباب، المحلا، الخمير« وغيرها الكثير هي عبارة عن أنواع مختلفة من الخبز المعروفة في دولة الإمارات، حيث لم تستطع المخابز العالمية أن تضاهي طعمها.ويكاد لا يفارق المائدة الإماراتية، فأمهاتنا عجن الدقيق مع المحبة وخبزنها لأبنائهن فكان سر النكهة يكمن في الأيادي التي صنعت الخبز.بدأنا نحن إلى الخبز الحار الذي تصنعه أمهاتنا والذي يمتاز بالنكهة الطيبة والرائحة الشهية، كتب كثير من الشعراء فيه حيث قال محمود درويش في قصيدته »أحن إلى خبز أمي، وقهوة أمي«.وعند الحديث عن الخبز الإماراتي وأنواعه ترتسم ابتسامة رائقة على وجوه المتحدثين فهم يستعيدون ذكريات الطفولة ولذة الخبز التي تبقى ما بقيت الذاكرة، فيقول الموظف عبد الرحمن بقيش:لا تزال رائحة الخبز الحار الذي تصنعه أمي عالقة في بالي حيث كنت احلق حولها وأخوتي منتظرين قطعة الخبز الذي نتلذذ بطعمه ورائحة السمن البلدي تنبعث خلالها، وهناك أنواع متعددة للخبز تختلف باختلاف المواسم، ففي الشتاء كان خبز الخمير هو السائد لأنه يدهن بالسمن ويعطي قوة وطاقة لآكله، بينما يكون خبز الجباب والمحلا مرغوبا في فصل الصيف ومن أشهر أنواع الخبز التي عرفت في جميع الإمارات خبز الرقاق الذي تعرفه كل البيوت وصار الآن موجودا في المخابز.وتتحدث أم علي عن خبز الرقاق فتقول: خبز الرقاق هو أشهر أنواع الخبز، ويكون عجينة خفيفة مصنوعة من الدقيق والماء والملح يؤخذ منها بحجم قبضة اليد ويفرش على الطابي الساخن وهو يحتاج خبرة في طريقة فرده حيث تعودت النساء فرده بطريقة احترافية.وتترك العجينة حتى تنضج وتجف فترفع من النار بالمحماس، ويوضع عليها السكر والسمن وتؤكل، والناس تفضل خبز الرقاق المنزلي حيث تحرص كثير من الأمهات على إعداده على الحطب بالطرق التقليدية، وخبز الرقاق لا يخمر لذا يمكن عجنه وإعداده مباشرة لذا تعد المرأة ما يكفي أسرتها في كل مرة.وتقول فاطمة الكتبي ربة منزل: كنت ومازلت اعد أنواعا مختلفة من الخبز الذي يحبه أبنائي، حيث أعد خبز الخمير وأعجنه في الليل وأتركه ليتخمر حتى الصباح ثم اخبزه وفي السابق لم يكن هناك خميرة تباع في الأسواق فقد كنت أضع قطعة من عجين الخمير جانبا لتستخدم في اليوم الثاني.ويحضر الخمير بمزج الماء الدافئ مع التمر حتى يذوب بعد أن يمرس باليد ثم يصفى الخليط من الشوائب ويضاف إلى الجينة المحفوظة من اليوم السابق ثم يخلط مع الدقيق ويعجن ويترك حتى الصباح ثم يقطع إلى عدة قطع ثم يبسط على شكل دوائر وتوضع القطع واحدة بعد الأخرى على الطوباي وتقلب حتى تنضج.ويقول أبوعبدالله صاحب مطبخ الليلة السعيدة في الشارقة: إن الخبز الإماراتي يتميز بمذاقه الطيب كونه يؤكل حارا ويمكن أن يضاف إليه البيض أو الدبس.ولا ننسى خبز التنور الذي كان يعد من البر ويخبز في تنور موجود في كل بيت وخصوصا في الجبال، وكذلك عرف الناس خبز الرقاق الذي يؤكل مع البيض أو الجبن أو يستخدم في عمل الفريد، ونحن في المطبخ نستخدمه في الفريد أو مع اللحم المشوي وتغطية القوزي.وعند مشاركتنا في الفعاليات الشعبية هناك الكثير من الناس ليست لديهم الخلفية الكاملة عن أنواع الخبز فهناك المرشوش والتضاريب وهي عبارة عن نهاية العجينة.وتهتم أم عبدالله بإعداد مختلف أنواع الخبز في بيتها إذ تقول: هذه الأنواع عرفناها من أهلنا وهي تحضر في وقتها ونعرف مكوناتها وقد تعودت أن أعدها لأبنائي وهم الآن يجتمعون عندي يوم الجمعة فيجدون أنواع الخبز والأكلات الشعبية موجودة بانتظارهم، وأنا أعد خبز الجباب الذي يختلف قليلا عن الخبز المحلا بأنه يكون متخمر قليلا فحين تخبز الخبزة تتكون فيها ثقوب نتيجة التخمر.بينما يكون المحلا أخف منه الجباب وأرق، ويصنع المحلا بإعداد عجينة رخوة سائله يتم رفعها بملعقة كبيرة وكنا في الماضي نستخدم علبة معدنية صغيرة نأخذ كمية من العجينة ونصبها على الطابي وتبسط بالملعقة وكنا نستخدم عودا من سعف النخيل لبسطها، وحين تنضج من الجهة السفلية تقلب على الجهة الأخرى ويضاف إليها البيض، والآن أصبحت النساء تضيف مطيبات وأشياء مختلف للخبز المحلا.ويتحدث سالم الكتبي عن نوع آخر من الخبز فيقول: يعد القرص من انواع الخبز المعروف عند البدو وهو من أطيب الأطعمة عندهم يجهز على الجمر الذي يعد من خشب السمر أو الغضا ثم تعجن عجينة القرص من خبز البر وتكون صلبة ثم تعمل على شكل قرص يوضع مباشرة في النار لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، وبعد أن ينضج يتم تنظيفه من الرماد وقطع الجمر ثم يكسر داخل قدر، ويكون جاهزا للأكل.وتقول الوالدة فاطمة محمد: »أيام أول« لم تتوفر عندنا أسواق وجمعيات ولم نكن نشتري الطحين من السوق فقد كان الرجال يزرعون البر في »الوعب« وهي أماكن مستوية ومعدلة لزراعة الحنطة في مواسمها التي تعتمد على الأمطار، وحين يأتي موسم الحصاد تجمع سنابل الحنطة الجافة وتنظف وتسحق حتى ثم تخزن في »الينز«.ونقوم يوميا بأخذ ما يكفينا لنطحنه بالرحى التي تكون ثقيلة جدا لكن المرأة في الماضي تعودت العمل الشاق، لذا بعد أن تطحن البر تعجنه لتخبزه بالتنور الذي يكون موجودا في بيتها، وكانت الناس في الشتاء تضع موقدا للنار يشبه التنور داخل البيت وتوضع فوقه »التالوة«.أو الطوباي ويخبز عليه خبز الخمير، وهكذا كانت حياتنا سهله ليس فيها تلك الأطعمة التي تكون مليئة بالدهون وتجلب لنا الأمراض، فحين نخبز خبزنا نعرف مكوناته كما نسمع اليوم كل يوم عن الأكل الجاهز والمواد الكيميائية الموجودة فيه عافانا الله من أضرارها.دبي - مريم إسحاق

تراث

الخبز الإماراتي ذكريات الطفولة وتنوع المائدة الشعبية

t261100.jpg

أكثر ما يشعر الرجل بفرنسيته هو الرغيف الطازج والساخن. أما الرموز الأخرى للهوية الوطنية الفرنسية، كقبعة البيريه، والأضواء العلوية الصفراء، والسجائر الصفراء، فربما تكون قد اختفت، غير أن الرغيف الفرنسي بقي كشعار فرنسي عالمي.وقد فاز بجائزة العام 2010 في إنتاج أفضل رغيف فرنسي تقليدي في باريس شاب ولد في السنغال يدعى دجيبارل بوديان، ويبلغ من العمر 33 عاما، وقد هاجر إلى فرنسا عندما كان طفلا في السادسة من عمره.وأثار الرئيس الفرنسي نيكولاي ساركوزي العام الماضي جدلا كبيرا بشأن الهوية الوطنية الفرنسية، مما ولد عبارات كثيرة مناهضة للمهاجرين، أحرجت قصر الإليزيه، وتعين امتصاصها وركنها على الرف بهدوء.وادعى كثير من المشاركين بالجدل بأن تلك العبارات تهدد بالقضاء على الهوية الوطنية وأسلوب الحياة الفرنسي.لكن هذا القول لا ينطبق على بوديان، أو هيئة تجهيزات المطاعم، أو الشخصيات الثانوية، أو الأشخاص العاديين الذين اقترعوا على أن رغيف بوديان هو الأجود في العاصمة الفرنسية.يقول بوديان في هذا الصدد: هذه الجائزة هي أفضل رد على الإطلاق على بعض الملاحظات التي تم إبداؤها فيما يتعلق بالجدل الدائر حول الهوية الوطنية. وكل هذه المواضيع هي مجرد أمور سياسية وكلام فارغ. وأعتقد شخصيا أنني فرنسي بالكامل، تماما كأرغفتي.وكجزء من جائزته، سوف يزود بوديان المقر الرسمي للرئيس ساركوزي بالخبز على مدى 12 شهرا. ويقع المخبز، الذي تبدأ وردية بوديان به في الواحدة صباحا في بعض الأحيان، في حي مونمارتر التقليدي بباريس، الذي صور فيه الفيلم الفرنسي الشهير «ايميلي» عام 2001.واستطاع بوديان في محاولته الثالثة منافسة 162 خبازا آخر والفوز بالجائزة السنوية التي يقدمها المجلس البلدي بباريس لألذ رغيف تقليدي في العاصمة الفرنسية، وأطيب الأرغفة رائحة.ويبلغ مقدار الجائزة 4000 فرنك فرنسي، أي نحو 3600 جنيه إسترليني. والرغيف التقليدي عبارة عن نسخة من الرغيف الكلاسيكي، لكنه أقصر قليلا، ويتم مضغه بصورة أكبر، ولونه أكثر بياضا.وقانونيا يتعين صنعه من طبقتين من عجينة مخمرة، بشرط عدم إضافة خميرة صناعية، أو مواد كيماوية، أو منكهات عليه.يقول بوديان في هذا الصدد: السر الوحيد هو عدم قطع عجينة الرغيف قطعا صغيرة، ويجب إتباع الوصفة الطهوية بدقة متناهية، كما يجب إتاحة وقت كاف لخبزه، وبعد ذلك يجب ترك العجينة بعض الوقت قبل خبزها.ويعمل والد بوديان خبازا أيضا، وتدرب في معهد لصنع المعجنات والخبز في بانتين بضواحي باريس قبل 12 عاما.يقول ميشيل غالوير، وهو مؤسس سلسلة مخابز غرنيير، التي ينتمي إليها مخبز بوديان: «لا يمكنكم تخيل شخص أكثر فرنسية من بوديان، وهو يستحق النجاح الذي حققه، فهو متواضع، ويعمل بجد، ويحترم الناس الذين يعملون معه، وفي كل يوم يعلمنا شيئا جديدا».يشار إلى أن الرغيف الفرنسي التقليدي يعتبر حديثا نسبيا، وهو يختلف عن الرغيف القديم الذي كان سائدا في فرنسا أيام الحرب العالمية الثانية، وكان يتم إنتاجه بصورة مألوفة على شكل رغيف خفيف أبيض اللون، لكنه يصبح صلبا كخشب الشجر في نهاية النهار.واحتاج هواة الخبز لتنظيم حملة من أجل الحصول على الخبز الحقيقي لحث الحكومة الفرنسية على إعادة بعث هذا التراث القديم.ويباع هذا الرغيف في المخابز الفرنسية الآن جنبا إلى جنب مع الأرغفة الغضة والطرية، التي تبقى لفترة أطول، وهي مقرمشة بلون الكريما، وقد حدد القانون الفرنسي مواصفاتها منذ عام 1993.وبشأن الوصفة الطهوية للرغيف التقليدي يقول غالوير إنها لا تتغير كثيرا من خباز لآخر، لكن المهم هو اختيار مكونات الرغيف، والطريقة التي تمزج بها، وهي تختلف كثيرا بين الخبازين.وقد باشر الرئيس ساركوزي الآن بتناول الرغيف التقليدي الذي ينتجه الخباز الفرنسي السنغالي الأصل بوديان، والاستمتاع بمضغه، وغرز أسنانه به.عمر حرزالله

خباز سنغالي يصنع أجود الأرغفة التقليدية الباريسية

f0826.jpg

ثمار الخروب مغذية وملينة معتدلة ويساعد في تطهير الأمعاء.والخروب أو الخرنوب ثمرة جافة لشجر الخروب الذي يتبع الفصيلة البقولية وهي كبيرة الحجم دائمة الخضرة تنمو في الأراضي الصخرية الجافة.وتصنع من الثمار الغضة حلوى لذيذة ومغذية تشبه المهلبية تسمى في بعض المناطق (خبيصة) ويتم ذلك من خلال غلي القرون الغضة مع الحليب المحلى بالسكر، ويحرك الخليط باستمرار إلى أن يصبح ذا قوام ثخين ويؤكل بارداً أو ساخناً حسب الرغبة.يصنع من القرون الجافة شراب منعش وذلك خلال غلي القرون أو تكسيرها ونقعها بالماء بعد ذلك يجري هرسها ويصفى المنقوع باستعمال قطعة قماش، ثمّ يضاف إلى هذا الشراب قليل من ماء الزهر.وقد قامت أفران كثيرة بإضافة مسحوق ثمار الخروب إلى طحين القمح لتعزيز قوة الخبز الغذائية.ويحتوي لب قرون الخروب على مواد غذائية عدّة من أهمها السكر بنسبة 55% وبروتين عالي الجودة بنسبة 15% ودهون بنسبة 6% أمّا مسحوق البذور فيحتوي على 60% بروتين وكميات وافرة من الزيوت الخالية من الكوليسترول كما يوجد في ثمار الخروب فيتامينات (أ، ب1، ب2، ب3، د) وعناصر معدنية مهمة مثل:البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والفسفور، والمنغنيز، والباريوم، والنحاس، والنيكل، والمغنيزيوم، وغيرها، وتخلو الثمار من حمض الأوكساليك (دٍّ) الذي يحول دون امتصاص الكالسيوم والعناصر المعدنية الأخرى وهذا من شأنه تسهيل عملية امتصاص الأمعاء لهذه المعادن والإفادة منها بشكل كبير، ويتميز بكتين الثمار بعدم تسببه بظهور أعراض الحساسية.تمضغ ثمار الخروب الجافة والغضة لمذاقها الحلو، وأثناء عملية المضغ تتنشط اللثة وتنجلي الأسنان وتطيب رائحة الفم.يحتوي لب ثمار وبذور الخروب على العديد من المواد الفاعلة منها صمغ الخروب الذي يحتوي على المانان بنسبة 85% والغالتكان بنسبة 29% والبنتوزان بنسبة 0،5 كما يحتوي على خميرة الأكسيداز وأنزيم السيراتونياز، ويفيد صمغ الخروب في وقف الإسهال خصوصاً عند الأطفال، ولهذا تضيف الأمهات ملعقة من مسحوق الخروب إلى حليب الأطفال وفي الوقت نفسه يمنع الإمساك وذلك لقدرته على حفظ الماء في الأمعاء ولهذا يكون الخروب منظماً لحركة الأمعاء والسوائل الموجودة فيها، ولصمغ الخروب فوائدة طبية أخرى منها: معادلة الحمضية أو القلوية في الأمعاء وامتصاص بعض السموم والأعفان الموجودة فيها.كما يثبط نمو بعض الجراثيم ويستعمل شراب الخروب في الطب الشعبي لتخفيف حدة السعال حيث يعمل الصمغ الموجود فيه على ترطيب وتوسيع الشعاب التنفسية، ويفيد ذلك الثآليل عدة مرات بثمار الخروب الفجة في إزالتها من جذورها، وتنصح المرضعات بتناول الخروب أو الشراب المصنوع منه لإدرار الحليب وتعزيز قوته الغذائية، كما ينصح المرضى المحتاجين للتخلص من الماء الزائد في أجسامهم بتناول الخروب والأطعمة المصنوعة منه وذلك لزيادة إدرار البول.وحيث إن الخروب قلوي فإنه يستعمل لعلاج حموضة المعدة والطريقة أن تسحق ثمار الخروب بعد إزالة بذورها ثم تنقع في ماء بما يعادل حجم الكمية المأخوذة، تغلي لمدة 10 دقائق وتصفى وتعبأ في زجاجات ويشرب منه في جرعات كل جرعة ثلاث ملاعق أكل قبل الوجبة الغذائية أو عند الشعور بالحموضة، يصنع مشروب الخروب من مسحوق القرون الجافة وهو مشروب ملطف ومرطب في الصيف. وهو مفيد للمغص ومدر للبول وطارد للديدان ويستخدم لمضمضة الأسنان واللثة ويعالج الإسهال والدوسنتاريا وذلك بسحقه وسفه.مفيد لمرضى السكر اذا خلط مسحوقه مع الترمس والحلبة ويؤخذ سفا. يعادل حموضة المعدة وقلويتها ويمتص بعض السموم الافرازات الضارة بالأمعاء.ويحتوي ثمار الخروب على نوع من الصمغ هٍِّ يعرف باسم تراجا سول يتركب كيمائيا من وحدات من السكر المانوز والجليكوز والذي يعادل الحموضة القلوية الموجودة في الأمعاء كما يمتص بعض السموم والإفرازات الضارة الموجودة فيها.

نتائج البحث عن: خميرة الخبز